Les Parisiens

À propos

Les Parisiens propose à Saint-Germain-des-Prés un lieu de rendez-vous chic et quotidien. James Joyce a vécu à l’adresse du Pavillon Faubourg Saint-Germain. Et c’est en hommage à son ouvrage Dubliners que le restaurant de l’hôtel est baptisé Les Parisiens. Un nom bien choisi pour servir la philosophie de cuisine du Chef Thibault Sombardier, figure de la haute-bistronomie parisienne et Matthieu Pirola. Pour cette nouvelle néo-brasserie, le chef défend ici les valeurs de la haute-bistronomie qui lui sont chères, dans des recettes qu’il veut « accessibles, lisibles, simples d’apparence et précises dans le « travail de fond ». Avec une attention toute particulière apportée aux produits et aux saisons.